鮮牛奶營養豐富，又可以烘焙、入菜，是很多家庭的常備食物。如果你也經常喝牛奶，可能想了解如何保存。通常牛奶放冷藏保質期只有幾天，這裡介紹可以保存數月的冷凍方法。
冷凍牛奶的方法
牛奶冷凍後會膨脹，若牛奶裝在塑膠瓶中，確保牛奶和瓶蓋之間留有1至2英寸的膨脹空間，就可以直接冷凍了。玻璃和紙盒包裝容易脹裂，不適合直接冷凍，但牛奶可以轉移到其它容器保存，比如冰格。
牛奶在冰格中凍成小方塊，化冰會快。除此之外，當冰咖啡、冰沙等冷飲需要冰牛奶時，這些冷凍奶塊隨用隨取，十分方便。如果想要定量使用冷凍牛奶，使用量勺將牛奶填入容器就能辦到。（延伸閱讀：冷凍蔬果風味更佳 事半功倍 主婦必學8冷凍秘笈／女子運用食物冷凍技巧 一年節省1200美元）
冷凍牛奶的技巧
冷凍牛奶的步驟不複雜，但有如下細節需要留意。
1. 冷凍前，確保牛奶沒有變質。
2. 牛奶的主要成分是水、脂肪、蛋白質和乳糖。奶油以細小顆粒混懸在牛奶中，冷凍久了，水乳分離質地會明顯。
3. 牛奶含脂肪越多，解凍後分離越明顯。因此低脂奶和脫脂奶比全脂奶更適合冷凍。
4. 當化冰的牛奶出現分離質地，搖晃包裝有助於平衡乳化。
5. 牛奶應該裝入密封盒冷凍，避免吸附異味。如果冰格等容器沒有蓋子，除了使用保鮮膜包裹隔離，將冷凍奶塊移入冷凍專用的塑膠袋亦可。
6. 杏仁奶、燕麥奶、豆奶等植物奶也可以冷凍。冷凍後，這些乳品會呈現顆粒質地，但用作冰沙和入菜沒問題。
如何解凍牛奶
在溫暖環境中牛奶有變質風險，讓牛奶待在冷藏室裡慢慢化冰最是安全。想要快速解凍？請將密封包裝的牛奶泡在冷水裡，定時換水直到化冰即可。◇
責任編輯：茉莉
