台農委會研究：黑豬肉口感肉質優於白毛豬肉

【大紀元8月10日報導】（中央社記者黃淑芳台北十日電）國人傳統上認為「黑豬肉比較好吃」的論點，獲得科學憑證。台灣行政院農業委員會畜產試驗所研究發現，黑豬肉無論是口感、肉質風味、甘甜度都勝過白毛豬肉，抗氧化物含量也較高，有益健康。

畜試所花費兩年時間，把畜試所育成的「黑豬一號」和國內普遍飼養的LYD三品種雜交肉豬（白豬），從 肉質的理化性方面進行比較，果然找出黑豬肉「好吃」的科學證據。

畜試所研究顯示，黑豬肉的脂肪熔點高於白豬肉（熔點愈高，脂肪飽和度愈高，口感愈脆）；黑豬肉的粗脂肪含量高於白豬肉（含量愈高，霜降度愈高）；黑豬肉的脂肪碘價低於白豬肉（數值愈低，脂肪飽和度愈高，較無油耗味與脂肪酸敗味）；黑豬肉的肌纖維數量、核甘酸關聯物含量、總糖、游離胺基酸量都高於白豬肉（數量愈高，嫩度、咬感、肉質口味就愈好），就連有益健康的抗氧化物，黑豬肉含量也比白豬肉高。

畜試所已把「黑豬一號」推廣製成燻前腿肉、燻後腿肉、蹄膀火腿，以及經辛香料調味的德式啤酒火腿，完全不加香料和防腐劑等添加物。至於新鮮黑豬肉，畜試所建議儘量以川燙、火鍋方式料理，調味愈少，愈能品嘗黑豬肉美味。