當霧峰陽光漸漸清亮的早晨，吳寬澤博士不是坐在辦公桌上望著電腦螢幕，而是站在培養菇類的微涼「菇社」裡，看著金針菇亭亭玉立的成長。他會依照研究步驟，做些生長階段的紀錄，再觀察它們，找出這些「金針菇小朋友」所缺乏的養分，再供給它們所需的東西。被同學稱作「菇爺」的吳寬澤希望能培養出品質更優秀的金針菇、研究出增加金針菇產量的技術！

吳寬澤表示，現在台灣的金針菇品質已經十分優秀，不但是外銷海外的福爾摩沙農產良品，還是老百姓們既經濟又便宜的一等一食材。在搭配農委會新農業運動「產銷履歷」多年努力下，民眾即將享受到栽種透明、無農藥雜菌等汙染之虞、有產銷身分認證的美味金針菇。

大學主修植物病蟲害科系的吳寬澤，在學校和菇類一見鍾情，畢業後因緣際會到農業試驗所進修，霧峰是菇類的生產大本營，於是他舊情不變地義無反顧地選擇研究菇類。現在的他已經和需要吸取木屑、米糠營養的菇類結下一生的緣分。

本身喜歡吃菇的吳寬澤，每天品嚐金針菇當保養品，他用燉靈芝湯的方式，將金針菇搭配開水慢熬兩小時作成金針菇湯，再品味金針菇釋放出的鮮美甜汁。不知道是愛菇太深，還是菇類所含多醣體真有奇效，在天天喝金針菇湯的日子裡，吳寬澤真的覺得身體比以前更清朗健康。

其實包含金針菇的一般菇類產品，本身就是一種比蔬菜容易培育，無需揮灑農藥的有機農產品，不過農民在培育的過程中，不免還是會遇到重金屬水汙染、雜菌入侵、害蟲攻陷、培養基質感染等等的無預期危機，因此需要「農產品產銷履歷制度」來保障好吃的菇類，透過「農場」到「餐桌」所有公開、透明、可追溯的產銷資訊，金針菇能被消費者吃得更安心。吳寬澤說，一般消費者經常擔心金針菇太白是不是加了藥水的緣故？金針菇太黃是不是品質不佳的顯像？但透過產銷履歷制度，這些令人擔憂的疑點都將一一消失。

在推廣產銷履歷的過程中有遇到挫折嗎？除了因為菇類生長速度迅速，紀錄與研究速度要狠狠追趕外，吳寬澤表示，在推廣金針菇的產銷履歷過程中，其實沒有太大的挫折。
霧峰山上的金針菇達人--農業試驗所研究員吳寬澤

他說：「現在的農民很有自己的想法，也有行銷概念，他們樂於配合農委會推廣一系列的產銷履歷活動，積極努力地種出品質優良的金針菇。」與產銷履歷結合的金針菇，不但能讓台灣的農產品更精緻，也能與一些要求農產品須要身分認證的外銷國家接軌，增加農產品的產值。

身材很像金針菇的菇爺吳寬澤表示，下一步，他和團隊夥伴們，還要把香菇、洋菇、杏鮑菇、巴西磨菇等菇類，納入嚴格的身分認證之產銷履歷中，讓民眾在享用具有營養豐富的菇類時，再也不必擔心形狀可愛逗趣的金針菇有沒有汙染問題囉！

－－轉載自《農業易遊網》http://ezfun.coa.gov.tw

(http://www.dajiyuan.com)