就米饭的口感而言，白米较好吃，但维生素B1损失就越多。(clipart.com)
面对市面上琳琅满目不同种类、不同品牌、不同价位的食米，您该如何选购？如果您是一位著重食米营养的消费者，建议您多吃糙米饭或胚芽米饭。
根据处理方式的不同，一般市售食米的种类可分为糙米(Rough rice)、胚芽米(Brown rice)、白米(white rice or polished rice)三种。稻谷脱壳后但仍保留著外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米；糙米碾去米糠层保留住胚芽就是所谓的胚芽米; 糙米碾去米糠层及胚芽，剩下的胚乳就是白米。就米饭的口感而言，白米较好吃，但如果以营养的观点而言，糙米的蛋白质、脂质、纤维及维生素B2, B6，特别是维生素B1的含量均比白米高，胚芽米的特性则介于糙米与白米之间。
膳食中维生素B1的主要来源是谷类食品，这是因为谷物外层含维生素B1丰富。如果把粮食碾磨得越精细，维生素B1损失就越多。而糙米只磨去最外层的谷壳，保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳，这些只占粒容积的10％，却包含大米中维生素B1和矿物质的80％。经测定，一般标准米每百克含维生素B1的量是0.32毫克，而精白的特粳米每百克仅含0.08毫克。
维生素B1缺乏的人易得脚气病及韦尔尼克脑病，脚气病并不是指日常生活中常见的由真菌感染引起的足趾间、手指间的溃疡和搔痒，也即被称为「香港脚」的病。脚气病在临床上专指由于维生素B1缺乏而导致的心血管系统和周围神经损害的一种疾病。
我们常常听到一些「食不厌精」的患者，就诊时诉说食欲不佳、消化不良，甚至恶心、呕吐，伴有倦怠乏力，动辄心悸气急，容易兴奋激动，也容易疲劳。体格检查发现其下肢轻度水肿，手足感觉迟钝，心脏向两侧增大等。如果测定其血流中有关脢的活性系数，则会证实患有维生素B1缺乏症，这些现象正是「食不厌精」造成的脚气病的症状。而韦尔尼克脑病主要表现为精神异常、意识障碍、眼肌麻木、共济失调。◇(http://www.dajiyuan.com)
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